Amplang, Makanan Khas Kalimantan Timur



Singgah di Balikpapan atau di Samarinda, tidak lengkap rasanya bila tidak membawa pulang buah tangan yang satu ini. Amplang namanya, yaitu sejenis kerupuk dengan cita rasa dan juga aroma ikan yang khas. Makanan ringan bercita rasa gurih ini seakan-akan sudah menjadi oleh-oleh wajib untuk wisatawan yang bertandang ke Provinsi Kalimantan Timur.

Amplang terbuat dari daging ikan yang digiling secara halus dengan campuran tepung sagu. Ikan yang umumnya digunakan adalah ikan tenggiri, gabus (haruan), ataupun belida (ikan pipih). Setiap jenis ikan tersebut mempunyai kekhasan tersendiri. Jenis ikan yang dianggap terbaik yaitu ikan belida karena rasa gurihnya yang lebih enak serta tekstur daging yang lembut ketika dihaluskan.

Amplang

Proses pembuatan kerupuk ini relatif sederhana, namun sentuhan yang berbeda disetiap pembuatnya menciptakan kekhasan tersendiri disetiap produsen. Langkah pertama, ikan yang sudah dibersihkan dari sisik dan duri digiling sampai halus. Daging yang sudah halus diberi garam, bumbu-bumbu, dan air sampai rata. Lalu, dimasukkan tepung sagu dan diuleni sampai kalis. Adonan tersebut lalu direbus atau dikukus selama kurang lebih 1 (satu) jam, kemudian dijemur supaya menghasilkan amplang yang bagus ketika digoreng.

Tahap selanjutnya yaitu pemotongan dan penggorengan amplang. Adonan yang masih berbentuk gumpalan besar diiris tipis, kemudian dipotong memanjang atau berbentuk dadu dengan ketebalan kurang lebih 0,5 sampai 1 centimeter. Potongan-potongan tersebut digoreng dengan minyak panas sampai mengembang dan berwarna kuning kecokelatan. Setelah ditiriskan, amplang bsia disimpan dalam wadah tertutup supaya tetap renyah dan juga tahan lama.

Seiring waktu, setiap produsen mempunyai cara tersendiri didalam berinovasi dengan produk amplang buatannya. Diantaranya ada yang mengemas amplang dalam plastik aluminium foil yang membuatnya terlihat lebih cantik. Ada juga yang menambahkan rasa artifisial seperti barbecue, lada hitam, ayam bawang, serta rasa-rasa lainnya. Apapun inovasinya, kerupuk satu ini memang layak menjadi suguhan favorit bagi rekan dan juga kerabat di kampung halaman.

Suka artikel berjudul Amplang, Makanan Khas Kalimantan Timur, Yuk bagikan ke: